2.闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象。

次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。

3.看弹性

正常且新鲜的牛肉都是有弹性的，按下去能快速回弹，这样就是好牛肉的象征。如果买到的牛肉一按一个坑或者回弹很慢，摸起来有些黏手，这种牛肉基本上放置时间较久，营养和味道也会差很多。

红烧牛肉是大家非常喜欢吃的一道菜肴，做法就是切成块以后焯水捞出来，在焯水的过程中人们就可以将准备好的土豆和胡萝卜切成滚刀块。

紧接着就要将焯完水的牛肉放到锅里面炒成糖色，等到炒出来香味以后就可以放入生抽、料酒、老抽等调味料，使得牛肉的口感变得更加好。

最后再加入胡萝卜和土豆倒入温水之后炖开，通常都是需要多一个小时左右才能够食用。