黄花菜又叫金针菜，是比较经典的传统蔬菜。由于新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是一种有毒物质，所以黄花菜一般都是晾干来吃。干黄花菜除了可以炒着吃，还可以做成汤，味道非常好，而且不油腻，做法也是超级简单，食材用料也很少，现将做法分享如下：

【所用食材和调料】：

干黄花菜、香菜、鸡蛋、葱、盐、鸡精、香油、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、把黄花菜提前用凉水泡发好，期间要多次换水，直到水不黄为止。然后沥干水分。

2、把黄花菜的根部切掉不要。为便于食用，把黄花菜切成小段。装盘备用。