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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。想要做好这道菜其实并不难，主要就是火候与调料比例的把握，把控好做吃的茄子甜咸适中、香滑软糯，如果把握不好就会偏甜或偏咸。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧茄子】

1.首先我们准备一个紫茄子去除茄子蒂，切成均匀的滚刀块放入清水中，加入少许白醋拌匀浸泡一会 以免茄子氧化变色。

2.青椒破开切成菱形片，红椒也切成菱形片用来配色，再准备一个番茄切成均匀小块，生姜切成片，大葱破开切成葱花备用。

3.茄子好吃但是有一个缺点就是吸油，所以我们在炸的时候，要先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化定型的特点，隔离油脂减少茄子的吸油量。