是植物的种子同时也是现代人类的粮食作物。
接下来我们来讨论小麦，因为这种谷物是我们日常膳食中非常重要的粮食，主要用于制作面包、面条等。然而，小麦含有多种成分，其中一些可能对人体健康造成危害。
它们包含：
- 麸质：一种可引发自身免疫性疾病以及会加重癌症、心脏病的复合蛋白质。
- 阿片类物质：会造成小麦成瘾，引发精神分裂症。
- 麦胚凝集素 (WGA)：一种破坏肠道、干扰维生素 D 功能发挥的蛋白质能够破坏免疫系统，加重慢性感染。
麸质量是小麦中含量最高的蛋白质之一，也是许多人所说的“麸质”。它在小麦粉中起到结合和增强面团的作用，这使得小麦非常适合制作面包、面条等面食。然而，对于一些人来说，麸质可能会导致健康问题。
（1）麸质敏感症麸质敏感症指的是一种不耐受麸质的疾病。当患有此症状的人摄入含有麸质的食物时，他们的身体会出现各种消化不良症状，如腹泻、胃部不适、恶心等。长期以来，麸质敏感症被认为是一种相对罕见的疾病。然而，最近的研究表明，它可能比我们想象的要常见得多。
麸质敏感会引发各种问题，包含：自身免疫性疾病、心脏病、神经系统疾病和癌症。
——自体免疫性疾病
小麦可以通过其他机制引发自身免疫性疾病。例如，小麦会加重肠漏，从而使肠道细菌和蛋白质进入人体。由于有些细菌蛋白质是人类蛋白质的“拟态分子”，免疫系统产生针对这些细蛋白质的抗体会导致自身免疫性疾病，如系红斑狼疮、类风湿性关节炎和 1 型糖尿病。
——癌症
麸质与癌症之间的这一关联在淋巴癌上表现得最为显著。对麸质敏感的人患淋巴癌的概率比正常人患淋巴癌的概率大 40~100倍。
2.阿片类物质小麦中还含有许多阿片类物质，这些物质在人体内具有与吗啡相似的作用。虽然小麦中的阿片类物质含量较低，但长期食用富含小麦的食品还是可能会对健康产生影响。
首先，小麦中的阿片类物质会刺激人体的中枢神经系统，引起一定程度的镇静和欣快感。但过量摄入会导致身体逐渐适应这种作用，出现耐受性和成瘾性，并可能给身体带来负面影响，比如肝损伤、便秘等等。
其次，小麦中的阿片类物质对情绪和心理状态也会产生影响。在某些人群中，摄入过多的阿片类物质可能会导致精神错乱和抑郁等问题。
不过需要注意的是，目前已知小麦中的阿片类物质并不会对大多数人产生明显的负面影响，而且小麦中的阿片类物质量通常不足以产生强烈的药理作用。如果您有担心或疑虑，建议在摄入小麦或小麦制品前请咨询医生或营养师的意见。
3.麦胚凝集素 (WGA)WGA是凝集素的一种，同时也是一种可与特定糖类紧密结合的蛋白质。每千克全麦面粉中含有30-50 mg的 WGA。WGA会与人的胃肠道、免疫系统、血管和神经中的某些糖蛋白进行特异性结合。
（1）WGA对肠道有毒害作用WGA会对肠道细胞产生毒害作用。肠道内壁的完整性受到破坏可导致通透性增强，从而允许肠道细菌、未被完全消化的食物碎渣和细菌废物再次进入体内。
极低浓度( 十亿分之几)的WGA就能刺激肠道中的免细胞释放炎性胞，从而进一步破坏肠道屏障。
WGA会导致肠道刷状缘脱落和肠道表面积减小。 除了致使成熟肠细胞脱落外，WGA还会加速肠内壁细胞分裂，使肠道内壁处于不成熟的状态，无法充分消化食物。
（2）WGA干扰维生素D生成小麦会通过以下两种方式干扰人体生成维生素 D
- 小麦通过一种未知的机制导致人体消耗自身储备的维生素D。有研究发现每天吃 20g 麦麸会使维生素 D 的耗速度加快 43%。
- 日本研究人员发现，WGA 会阻维生素 D 受体 (VDR）进入细胞核。最终结果是，VDR 无法发挥其作为先天免疫反应基因转录因子的功能。
