“毛肚鸭肠齐争先，七上八下脆又鲜”，作为火锅的忠实粉丝，每次吃火锅必然少不了点上一份毛肚，默默地念上一句涮烫口诀，但你知道吗？涮火锅用的“毛肚”，只是牛众多胃里面其中一个，不同的部位可以分出金钱肚、牛百叶、牛草肚等不同的食材，并不是每一种“牛肚”都能涮着吃，区别还是挺大的。

毛肚虽被称为“肚”，但并非牛肚皮上的肉而是牛胃。其实牛有四个胃，毛肚是其中之一，其他的三个牛胃也都是餐桌上的“老朋友”了，这次带大家彻底了解清楚，四种牛肚到底谁是谁，最适合的吃法又是什么。

小知识：牛属于反刍动物，就是指动物在进食后这些食物并不会全部一次性消化掉，而是暂时性的存储在胃里，经过一段时间后这些食物还会重新返回至嘴中再次咀嚼。像牛、羊、鹿这类食草性动物都是反刍动物，因为草中的纤维含量高不好消化，采食较匆忙，只好借助胃来储存饲料，这也使它们必须依靠四个胃的合作来完成第二次咀嚼。

牛的四个胃室学名分别为：瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃，它们各司其职，长相也各不相同。

瘤胃是牛的第一个胃，在四个胃中的体积最大，占了整个胃面积的80%。瘤胃位于牛腹腔的左侧，也是牛所吃的草料进入身体后要“滞留”的第一个胃，就像一个大型的“草料储藏室”。