红烧肉口感软烂，似乎老少皆宜。可是传统做法的红烧肉并不是很健康，油腻等问题增加了身体的健康风险，对儿童和老人的健康影响更大。

让人又爱又恨的红烧肉，有什么办法可以更健康一点吗？

​红烧肉从营养上包含很多动物蛋白和脂肪，一般的做法中缺少维生素和膳食纤维。其中，瘦肉部分是优质的蛋白质来源，肥肉部分的饱和脂肪健康风险较大。传统红烧肉菜谱中的调料使用也可能增加身体的健康负担。

以下是两个较为典型的红烧肉菜谱（步骤略）：

美食作家王刚的做法：

“原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒；

调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉”

小面姨美食日记分享的做法：

“五花肉1斤半左右 / 盐适量；

姜1大片 / 桂皮1节 / 八角2个；

冰糖5粒 / 红烧酱油2勺 / 料酒1勺半”

两个菜谱的相同原料为：五花肉、生姜、八角、桂皮、糖（白糖和冰糖）、酒（啤酒和料酒）、盐。小面姨选用的酱油大部分家庭制作红烧肉时可能会使用。

红烧肉的原料中，五花肉是主料，也是致使饱和脂肪摄入过量的主要健康风险来源。

糖，对于糖尿病人是需要避免的，中国膳食指南也建议健康人群避免或减少游离糖的摄入。

酒，儿童建议避免摄入，即便加工之后酒精仍会有较多残存。对于普通人而言，任何剂量的酒精摄入都对健康无益，避免酒精过量只是能把危害控制在一定范围。

过量钠的摄入有较高健康风险，盐、酱油（包含生抽和老抽）都可能导致钠摄入过量。

1.选用肥肉比例更少的五花肉作为主料。如果给小朋友做，也不妨选用没有肥肉的瘦肉块作为主料。

2.减少加工过程中油的用量。肉里本身脂肪含量丰富，如果油再放的多，会进一步增加健康风险。

3.不用糖。白糖、冰糖、红糖的主要成分都是糖，营养价值的差别几乎可以忽略不计。不放这几种糖，如果还想带甜味，这里有妙招：其一放入黄心红薯块，有甜味同时增加淀粉和膳食纤维摄入；其二放入番木瓜块（能直接吃的那种水果木瓜）或菠萝块，有甜味同时增加果香味，番木瓜中的物质还能让瘦肉更嫩更软。

4.不放酒。料酒和啤酒都对健康没有任何好处。

5.少放盐和酱油。控制钠的总量，清淡口味对长期健康非常有帮助。

红烧肉做得好了也能美味与健康兼顾。

除了以上五个要点，胡椒粉、八角、桂皮、青花椒、生姜有助于增加风味，相对于糖、酒、盐的健康影响较小，推荐适量使用。

参考个人偏好，洋葱、番茄、南瓜也可以作为增加风味的配料加入，洋葱有特殊甜味，番茄酸甜口感，老南瓜微甜口感。

参考文献：

1. 厨王刚丝球《厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻》2018-07-04

2.小面姨美食日记《最正宗的红烧肉做法，不油不腻，原来可以这么简单，快来学习一下》2019-07-31

3.http://dg.cnsoc.org/《中国居民膳食指南（2016）》