炒糖色，先放冰糖就错了，多做1步，糖色红亮诱人，不发黑不发苦

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炒糖色，先放冰糖就错了，多做1步，糖色红亮诱人，不发黑不发苦！』

在中餐的烹饪中有一个很重要的步骤，就是上色。中餐讲究“色香味俱全”，“色”排在第一位。颜色是给人们的第一感觉，如果颜色不好看，大多数人都会认为不好吃，不会去尝试。

所以，上色是非常关键的一步。常用的上色方法有2种，一种是用老抽，操作简单，上色快，但容易发苦。另一种是用糖色，糖色是棕红色的，能让食材变得红亮诱人，红烧肉、卤肉都是用糖色来增香添色。

糖色的做法简单，就是“炒糖”，但想把雪白的糖炒成棕红色，不是件容易的事儿。

糖色的好坏，和方法、火候有直接关系，火太大容易炒糊，也会发黑发苦。炒糖色的方法有3种，一种是油炒，一种是水炒，还有一种是油水混合炒。

不管是哪种方法，很多人都是直接下冰糖，这是个坏习惯。冰糖直接下锅，如果温度太高，直接就焦糊了，糖色发黑，味道也发苦。下面我和大家分享一下炒糖色的技巧，大厨说，掌握3个技巧，保证糖色鲜甜，红亮光泽，不发黑不发苦。

【炒糖色】

准备冰糖、食用油、开水。

【做法】

1、锅里倒入适量油，转动锅子后润一下锅，然后倒掉多余的油，锅壁上还残留一层油，用这些油就可以炒糖色了。