2、将冰糖倒入锅中，开小火加热，用铲子推动白糖，沿一个方向搅拌，冰糖会迅速融化。

3、继续用小火，糖液会变成淡黄色，冒小泡。接着会冒大泡，变成金黄色，继续用铲子搅拌，使糖液受热均匀。

4、当糖液变成棕红色后，倒入开水，转大火烧开，搅拌2分钟，让糖色和水充分融合，关火放凉。将糖色倒入保鲜盒里，放进冰箱里冷藏，随用随取，很方便，不会凝固的。

【大厨有话说】

炒糖色，油炒和水炒的区别在于，油炒时间短，比水炒糖色要快3-5分钟，但操作难度大，适合动作快、经验足的老手；水炒时间长，不过难度低，不容易炒糊，更适合新手操作。注意3个技巧，新手也能用油炒出红亮鲜甜的糖色。

1、炒糖色用冰糖比白糖好，冰糖的纯度更高，所以炒出来的糖色颜色更亮。

2、用油炒糖色，因为油导热比较快，所以糖更容易变色，能节省3~5分钟。

先用油润一下锅，再下入冰糖，多做这一步，不容易炒糊。全程用小火炒，中大火加热太快，糖色容易发黑、发苦。

3、颜色变棕红色后立刻倒入开水，不能加冷水，容易炸锅。如果不加水，直接下食材的话，一定要将水沥干，不然也会炸锅。