而在家做得话，可以选择以下几种做法。

食材：高筋面粉，葱，蒜，上海青菜，辣椒面；

做法：1、和面。一碗面粉，多半碗水加一小勺盐化开，加入面粉中，搅成絮状，揉成团，先醒发一会儿，醒发三次，揉匀揉光，抹油，继续醒发一会儿，然后揉成长棍状，再搓成长条，放入盘中醒面；

2、醒面三十分钟到一小时左右，拉面，同时起锅烧水，烧开，下入面条，水开，加两回冷水，然后放入青菜，煮一分钟左右捞出装碗（大碗）；

3、面条中加醋、生抽、盐，葱花、蒜末、最后上面加一勺辣椒粉，起锅烧油，油起烟，泼到辣椒上，泼出香味，吃得时候，先拌匀，可以就着大蒜，非常好吃。

西红柿鸡蛋面我个人更倾向于用碱面。碱面与一般的面条的区别在于和面的时候，要加入碱。然后，面条的成型要么用擀面杖手擀，要么借助压面机。

炒西红柿鸡蛋酱：

食材：西红柿两个，鸡蛋两个，葱蒜，青椒；

做法：1、西红柿去皮切小块，青椒切滚刀块，鸡蛋加一点水打散，葱切葱花，蒜切片；

2、起锅烧油，先炒鸡蛋，盛出备用；

3、再起锅烧油，油热下入葱蒜，爆香，下入西红柿，放盐与糖，炒出沙，然后放入青椒，断生，放入鸡蛋，加一点盐，生抽，炒匀，倒在煮熟的面条上，拌匀即可。

大盘鸡拌面，吃过拉条子的，也吃过扯面的。个人喜欢我们家乡的那种一指宽的拉条子。和面和油泼面的方式差不多。只是在拉面的时候，先用擀面杖擀开，然后用刀将面切成三公分左右的宽条，然后再拉面，薄厚自己选择，煮熟即可；

炒大盘鸡

食材：鸡肉，土豆，青红椒，葱姜蒜，干辣椒；

做法：1、鸡腿肉与带骨鸡胸肉切块，放入冷水中，加盐与面粉浸泡一下，泡出血水，洗净；

2、土豆切滚刀块，青红椒切滚刀块，葱切小段，蒜切片，姜切片，干辣椒切小段；

3、起锅烧油，油热，下入葱姜蒜，干辣椒爆香；加几粒冰糖，然后放入鸡肉，炒至变色，加盐、生抽、一点老抽，翻炒均匀，转中小火慢炖，半小时左右；放入土豆，再炖十分钟；再加入青红椒，翻炒均匀，盖锅盖焖煮三分钟左右即可出锅。

4、将炒好的鸡肉盛入煮熟的面条中，一般用大一些的盘子盛面更好吃。吃得时候可以加一点油泼辣椒和香醋，就着大蒜，也是很享受的。

面条选择细一点的那种。主要是酸汤的做法。

食材：香菜一小把，香葱三根，西红柿一个，大蒜两瓣；

做法：1、香菜切碎，香葱切葱花，西红柿切小丁，蒜切末；

2、起锅烧油，油热下入一点葱白和蒜末，炒香，然后放入西红柿丁，炒一分钟左右，喷入香醋，爆出香味，加一点生抽和香油，倒到碗里；

3、另起锅煮面。面熟，先舀几勺面汤冲到酸汤中，然后将面条盛到碗里，吃得时候可以来点油泼辣子。