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馒头是北方地区的第一主食，人们一日三餐，几乎顿顿离不了馒头。大多数人家都会选择自己在家蒸馒头，感觉自己蒸的馒头有嚼劲、麦香浓郁。不像外面馒头房里的馒头，现买现吃还行，剩下的馒头就没有人愿意吃了。自己家蒸的馒头时间久了，或者外面买的馒头吃剩下后，绝佳的处理方法就是“炸馒头干”。那种色泽金黄，外香里软的炸馒头干，是吃剩馒头涅槃重生般的绝妙滋味。

炸馒头干大致有2种，一种是外面裹蛋液的，还有一种是直接干炸的。外面裹了蛋液的炸馒头干，因为有了蛋液的庇护，吃起来香软馥郁、清香绵软，怎么也吃不够。没有裹蛋液的干炸馒头干，吃起来外酥里软，与裹了蛋液的馒头干比起来，又别有一番滋味。有的朋友反映，不管是裹蛋液，还是直接干炸的馒头干，有时候总感觉吸油太多，吃起来腻，这其实是关键步骤做错了。炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油。

炸馒头干容易吸油，是由馒头的质地决定的，因为馒头是经过发酵的面食，内部有很多细密的小孔隙，这就好比海绵。如果把馒头干切片后直接炸制，很容易把油全吸进馒头干里面，吃起来特别腻。所以，饭店里炸馒头干一般会多加2物：盐与清水。干炸馒头干时，把切好的馒头片在盐水里面快速蘸一下，这时就会在表面形成一层盐水软化层，最大程度防止馒头干吸油。然后再下锅炸，炸出来的馒头干就不容易吸油，吃起来还有咸味，不油腻、外酥脆里香软。下面，就以炸裹蛋液的馒头干与直接干炸馒头干2种情况分别讲述。