1）加菜汁。包饺子和馅，菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养，扔掉十分可惜，用菜汁和饺子面既营养又节约。具体做法是：在做馅时把菜汁挤到碗里，然后用它和面，这样的面包出的饺子色香味俱全，令人一看就食欲大增。

2）加鸡蛋。加鸡蛋和水饺面，不管是面和得软一些了，肉馅中的汤多点了，还是在锅中煮的时间稍长点了，都不会破皮，而且味道鲜美。按每千克面粉4个鸡蛋的比例，再加适量水将面调匀，不必醒面，片刻后即可包饺子。

3）加盐。和面时适量加点盐水，可以增加饺子皮的耐煮性，久煮也不会破皮露陷，而且吃起来很有韧性和嚼劲。

第二：调饺子馅料有技巧

很多人在做饺子馅时，认为只要调料加得多，饺子馅就一定好吃，但往往做出来的饺子馅却事与愿违，不是吃起来干瘪，就是味道太重，一点也不滑嫩，口感也不好，黏性也不足。所以，做饺子馅也是要有诀窍的。到底怎样做出来的饺子馅才比较好呢？

答案在这里：要使肉馅鲜美，在调馅时先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅黏性越大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，食之松软鲜嫩。用鸡蛋打馅能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。做法是每500克肉馅用两个鸡蛋就够了。

第三：煮饺子有技巧

有人认为：饺子皮做好，馅做好，饺子也包好，剩下来煮饺子就很简单了，随便煮一煮，等着吃就行了。可事实并非这么简单，煮饺子同样也很有技巧。一样的饺子，不同的人采用不同的方法煮出来的饺子，效果就大不一样，甚至会导致前面的所有工作前功尽弃。正确煮饺子的方法应该是怎样的呢？答案就是所谓的“盖锅煮馅，开锅煮皮”。