橄榄油采用的是物理方式冷榨工艺，营养成分几乎100%保留了下来；普通食用油在加工过程中，一般都经过了化学方式热榨工艺，在高温环境下会流失掉一部分营养物质，甚至个别成分会产生有害物质。

• 4、适用范围不同

橄榄油既可以加热烹饪，用于日常炒菜，也可以凉拌食用或者口服食用，不光具有食用用途，还可以当做护肤油抹在皮肤上。其它食用油只能当佐餐用油使用，并且大多需要经过加热后才能食用，不会直接用来口服或者护肤。

• 5、营养价值不同

橄榄油属于木本植物油，当中单不饱和脂肪酸含量（即油酸）超过了70%，是所有食用油中最高的，单不饱和脂肪酸是目前世界上公认的最不易氧化的脂肪酸；其次，橄榄油当中还含有有益于人体脂肪代谢的角鲨烯，并具有很强的抗氧化能力。

在了解橄榄油和其它食用油的区别后，在这里也额外给大家分享3个有关使用橄榄油的小贴士：

1、根据国际橄榄油协会的划分标准，特级初榨橄榄油的等级最高，营养价值也最高；

2、特级初榨橄榄油不太适合高温烹饪，因为高温环境下会破坏其里面的营养成分；

3、在制作好的沙拉或者煎好的牛排上淋一点橄榄油，味道会更好。