食材

1、首先我们来准备下做这道菜所需要的食材：鸡腿500克，我家一直喜欢吃小鸡腿，它炖煮后的肉质要比大鸡腿更嫩一些，而且更容易入味不发柴。1个土豆，我准备的是口感偏面点的，这种土豆适合作为炖菜使用，炖好后口感绵软非常香。香料，基本都是家家必备的炖肉料，喜欢吃辣的可以再放两个干辣椒。

步骤-1

2、小鸡腿用清水反复清洗几遍，再冷水下锅焯制，水开后倒入少许料酒去腥，直到锅的表面漂浮出许多杂质沫，捞出控水。稍微晾凉后，再用清水将附着在鸡腿表面的杂质洗干净，用刀切成自己喜欢的大小块，装盘备用。

步骤-2

3、炒锅上灶，开小火加热，锅热后倒入适量食用油，食用油入锅后立即将鸡腿一同放入翻炒，直到鸡腿表面水分炒干，加入准备的香料：大料、花椒粒、香叶、桂皮，和辅食材：姜皮、蒜瓣、葱段继续炒香。再加入生抽酱油和老抽酱油炒出酱香味，最后倒入适量清水和料酒，清水量以没过鸡腿为宜 ，盖上锅盖炖煮30分钟。也可以将鸡腿和汤汁一同倒入高压锅内，按炖肉键，炖煮20分钟。

步骤-3

4、土豆去皮清洗干净，再切成滚刀块备用。鸡腿炖煮期间，可以加入5克食盐调味，等到鸡腿稍微软烂后，倒入切好的土豆块，继续炖煮15分钟。等到鸡腿和土豆全部熟透后，开大火收汤汁，汤汁收到自己满意为止，关火装盘。