味型：酸辣味

主料：肥牛250克。

辅料：莲白150克，韩国泡菜150克，粉丝150克，豌豆30克。

调料：黄灯笼辣椒酱15克，味精6克，鸡精2克。

制作：

1、将肥牛切薄片；泡菜切条；莲白切丝氽水；粉丝汆水；豌豆汆水。

2、黄灯笼辣椒酱加鸡精、味精、鸡汤、胡椒粉兑成汁水。

3、把莲白和粉丝垫在盘子的下面，|水手美食|上面摆肥牛。

4、把摆好的肥牛上笼蒸3分钟取出。

5、汁水下锅，加入泡菜烧热，浇入盘中，摆上豌豆，撒上椒圈，浇上热油即可。

特点：酸辣香浓，开胃爽口。

提示：注意蒸的时间，蒸制须旺火急蒸，不宜泄气，闪火。

选用云南树番茄，烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鲜清辣，是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。

制作流程：

1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑，|水手美食|撕掉外皮后切成小块。

2、金针菇、青笋丝各200克飞水后入盛器垫底。

3、肥牛片250克快速焯水待用。

4、锅下底油烧热，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸匀，倒入树番茄块100克中火炒香，添毛汤600克大火烧开，转小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。