前几天灌香肠时，因为怕排队所以去的早，年年冬天做香肠都得跟预约什么似的。

老板边忙着帮我切肉边说，今天有块梅花肉你要吗？

当然要，当然要，可遇不可求的上品好食材，很多的时候想买都买不到呢。

一直觉得，梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

以前写过的煎猪扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底锅中将肥油全部煎出，软嫩香浓，一点不腻还特别嫩。

煎的表面都稍有点焦了，可肉块依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的让人想不通。

据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。

因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。

用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。

下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。

今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。

先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。

【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。

做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。