最近你的心情如何？各种新闻是不是牵动着你的心？从远远近近的疫情，到自己和家人的吃喝拉撒，虽然生活总是一地鸡毛，但我们始终能够从食物中汲取快乐。如小烹，熬夜赶稿子时，一定要来块甜甜的小蛋糕，心情才会变好，大脑才能更好地思考；在截稿日之后，嗦一碗“香气浓郁”的螺蛳粉，瞬间就满血复活了……

日本作家吉本芭娜娜在《厨房》一书中曾写道：“即便像蝼蚁一样穷困潦倒，还是要做饭，要吃，要睡。挚爱一个接一个地死去，自己还是必须活下去。”此时，无论你是快乐的，是悲伤的，是激情的，还是茫然的，请好好利用身边的食材，它们不仅拥有让你日日变好的魅力，还有强大的疗愈作用！

今日小烹奉上6道既注重视觉审美又强调味觉享受的佳肴，希望这一道道如同艺术品的菜肴能打开你的心扉，更希望大家能有及时复刻的勇气——不要担心技法，不要考虑食材，只要你能从买菜、择菜、洗菜、做菜的过程中感受到欢愉。

油封鸭腿菜饭

菜品提供/北京元古云境

制作/赵雷

文/江梅娟 图/张洋

鸭油和猪油渗透进菜饭中，香气四溢，带来碳水和油脂的双重满足感。

原料

油封鸭腿，大米，黑米，咸肉粒，广味腊肠片，羽衣甘蓝丝，青菜粒，盐，胡椒粉，鸡粉，猪油，鸭油，生抽。

制法

将黑米提前泡透，与大米、咸肉粒、腊肠片一同蒸熟，打散备用；将油封鸭腿去骨，烤脆后斩成2块；锅入猪油、鸭油，下杂粮饭、青菜粒翻炒，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，装盘后摆上油封鸭腿，点缀羽衣甘蓝丝即可。

“云朵”海胆金枪鱼

菜品提供/北京FRESCO翡酷牛排餐厅

制作/Fabio Falanga

文/孙阳 图/张洋

此菜的灵感源自主厨Fabio Falanga在日本旅行期间对东京当地炭烤/烟熏金枪鱼的美好印象。他将两种海鲜与蔬菜搭配，如菜品名称“云朵”般口感清爽不刺激。主厨还贴心地将日料中传统的柚子醋换成蛋黄酱，供有需求的食客蘸食。

原料

鲜海胆，鲜金枪鱼，茴香球，芹菜根，手指柠檬，樱桃萝卜片，香菜油，橄榄油，鱼油（用日本木鱼花制成）。

制法

将金枪鱼切条后烟熏，加鱼油、橄榄油拌匀后码盘，上面摆放用勺子挖好的芹菜根球，加海胆、茴香球、樱桃萝卜片、手指柠檬，淋香菜油，做点缀即可。

甘蔗熏鸡

菜品、图片提供/北京LingLong餐厅

制作/刘禾森

文/江梅娟

工艺考究，层次丰富，鲜嫩的春鸡经过熏制，滋味更丰富。

原料

净山东小春鸡，虾仁，洛神花，肉桂，丁香，法葱段，花椒芽，雪维菜，旱金莲花，鸡油烤面包丁，白芝麻，蜂蜜，热香料水，盐，海盐。

制法

将春鸡放热香料水中浸泡至七成熟，捞出后以烧热的甘蔗渣烟熏至表皮上色，取鸡腿部位去骨备用；将虾仁打成泥，加盐调味，镶在鸡腿内侧，蘸白芝麻，以低油温煎熟；将洛神花、蜂蜜、肉桂、丁香小火加热至浓缩成糖浆，在鸡皮上刷一层薄薄的糖浆，鸡腿入明火烤箱烤至表面微微融化，取出，放法葱段、花椒芽、雪维菜、旱金莲花、鸡油面包丁，装盘，食用时撒海盐即可。

制作关键

烟熏时要多尝试几次，以免发苦；糖浆必须热刷，以免整道菜甜度过高。

大厨小贴士

雪维菜：西式烹调中常用的一种香料，为一年生草本植物。

葱烧爱尔兰牛小排

菜品提供/北京莎莎salsa·苏园

制作/印玺嘉

文/孙阳 图/张洋

运用鲁菜传统葱烧技法，成菜香浓适口，酱香浓郁。在中式传统风味基础上，加入日式炸洋葱碎、葱烧大麦米，口感层次更为丰富。