一转眼就到了大年初四，又是24节气里的立春。今天朋友圈里很多小伙伴都在晒春饼，我也做了我们老家的水烙馍，和北京的春饼很像，不过个头要大一点，一张一张擀出来，边擀边蒸，虽然薄却有韧劲，卷菜吃特别过瘾。

上图这种就是我们老家的水烙馍，一般是蒸锅多大就擀多大。蒸锅里烧开水，擀出一张放在蒸屉上，盖上锅盖，中火或大火，保持锅里的水沸腾着，再擀下一张，擀好了直接放在之前那张上面，继续蒸，继续擀，一般一分钟一张，很快就把一盘水烙馍全蒸出来了。

蒸好的水烙馍不用担心揭不下来，一张一张揭，特别简单。做水烙馍的面团就是平时做饺子的面团，只需要用水和面粉揉成团，盖上保鲜膜醒面15分钟以上。擀面饼的时候要撒上很多面粉，才方便擀成薄薄的烙馍。

有水烙馍，还需要配点适合卷饼的菜，我们家的常规搭配就是下面这些家常菜。

辣椒炒鸡蛋：这个是水烙馍的标配，我今天用的是不辣的青椒，因为有孩子要吃。如果能吃辣的话，最好用辣味的辣椒，吃起来更过瘾。

做法：辣椒洗净切成小段或细丝， 鸡蛋放在碗里，加盐打散。炒锅上火烧热，放食用油，放辣椒丝翻炒出香味，再把蛋液倒进去，底部凝固后翻炒至熟，即可出锅装盘。