春天，碰到这肉别手软，比猪肉便宜，比大虾鲜美，包饺子特鲜，全家人都爱吃！大家好我是傻姐，这是我赶海挖到的蛏子，家住海边，退潮的时候，每天赶海都能挖一大盆蛏子，我们这边还没有其他海鲜，只有蛏子，俗话说靠海吃海，蛏子肉非常鲜美，用来包饺子，比海肠还鲜呢，大家都知道海肠要100多元一斤，而蛏子价格才几块钱，自己赶海挖的更是不花钱，今天分享蛏子三鲜饺子的做法，超级好吃。

蛏子拿回家先不能直接做，要用海水养一天，让蛏子吐吐沙，然后把蛏子肉剥出来，加入料酒，味极鲜，食用油，少量盐，腌制入味，打2个公鸡蛋，炒成鸡蛋碎，切一些韭菜，

我们包海鲜素三鲜饺子，很多人在包素馅饺子最困惑的就是饺子馅容易松散，素馅饺子不松散有窍门，馅里打入一个生鸡蛋，把炒熟的鸡蛋碎趁热放入，搅拌均匀，这样生鸡蛋液就有凝固的作用，加入适量的油，盐，搅拌均匀，有生蛋液包裹，煮熟的饺子就不会松散啦，是不是很简单呢？

饺子皮我喜欢用高筋面粉来揉面，揉面的时候加少许盐，更筋道，更有弹性，又薄又不易破皮，素馅饺子要皮薄馅大才过瘾，一会就包好了这么多，你看皮薄得都能看到里面的菜了。