步骤二：用勺把鸭掌在沸水里翻炒几下，使鸭掌受热均匀，捞出来冲洗干净，沥干水装入盘中备用。

步骤三：锅中水倒掉后，清洗干净，放入适量冰糖，加入适量水熬成糖色。

步骤四：把鸭掌放入锅中翻炒，加入适量水烧开，放入各种配料：葱，姜，辣椒，八角，香叶等。

步骤五：锅里汤汁烧开后，转小火慢炖，放入适量盐，胡椒粉，期间多次翻炒鸭掌，使鸭掌受热均匀，鸭掌浸泡在汤汁中，更容易上色。鸭掌炖好后放入适量鸡精调味，关上火，不要急于出锅，焖上1小时左右，这样会使鸭掌入味。