来源：黑龙江日报

买大个儿鲜姜泡水喝，隔几天一切，糟了！哈市78岁的王大娘怀疑姜被注水，向记者求解。近日，记者走访了解到，近期遭遇这种“怪事”的哈尔滨市市民还不少。他们大多购买的是个头儿大、皮质黄亮的鲜姜，来源有网购、市场和商超。“看着饱满新鲜的生姜，放两天切来用，里面除了汤水就是纤维，肉都没了，根本没法切片。”1日，黑龙江大学退休教师王磊气愤地投诉。业内人士明确答复：这是硫磺熏制或硫磺水淹过的生姜，食用对身体有害。

网购生姜放两天“烂了”

家住哈尔滨市学府路300号的刘女士说，年前和年后，她通过买菜平台网购了两次生姜。“年前的那次，姜的品相看着相当好，又大又饱满，颜色还黄亮黄亮的。”但是让她想不到的是，放了不到一周时间，这几块姜就变了样子。“有些软了，用刀切不成片，全是丝状。我还以为是自己保管不当，被冷风吹烂了。”刘女士母亲却明确告诉她：生姜不怕风吹，是质量有问题。“年后网购那次，送的又是这种姜，我一投诉，商家就给退钱了。如果没有问题，会退钱吗？”

吴先生家住哈西，他说自己也遇到了这样的事。“我是在小区门外的菜店买的姜，商贩的姜分为两种，一种是皱巴巴还有些脏的，一种是皮黄个儿大的。我买了后一种，当天就用了，感觉没啥姜味儿，后来孩子说我炒菜有怪味儿，我也没找到原因。”吴先生最终确定是姜的问题，也是因为剩下的姜“烂心儿”。

2日，记者在道里区尚志大街一家超市，花了4.44元买了一块商家已经装好的鲜姜，放到第二天下午，有的地方已经发黑变质，甚至有腐烂的迹象，没有姜的香味。在另一家超市买的鲜姜是7.98元一斤，外表颜色鲜黄，十分有卖相，看上去水分也挺饱满，但姜的味道几乎没有闻到。掰开后看能见姜体含有的水分特别足，放置两天后，甚至轻轻的就能捏出水来。

皱皮的难买到

78岁的王磊大娘，是黑龙江大学的退休教师，她是在和兴路一家超市买的姜。“我平时爱喝大枣鲜姜水，买的姜都是看着最新鲜最好的，可这次我花十几元买的一斤鲜姜，却出了问题。”王大娘的问题，也是生姜放了几天后，用刀一切就糟烂了，她怀疑是有人在姜里注了水。“疫情期间，生姜涨价，从我买的生姜变化看，估计是有人往里面注水，给它增重了。刚买时感觉皮味挺重，切时发现里面一点儿姜味也没有，吃姜吃了这么多年，还真很少遇到这种情况。”

3日上午，记者走访了道外南十六道街多家超市，看到几乎卖的姜都是这种外表色泽鲜亮、水分充足的“大黄”，价格在8元一斤。记者在道外南十五道街家家超市遇见前来购买姜的市民张先生，他说，自己走了多家超市，发现卖的多是这种外表水分很大的姜，前几天家人从一家超市买回几块这样的姜，还没等吃完，发现从姜体里渗出水来，也不知道是怎么回事，就不敢吃了。“可是要买那种外表‘干愣儿’的姜 ，怎么很难买到啊?”张先生疑惑地说。

年轻人喜爱“靓丽姜”

老年人只认“皱皮姜”

在医大二院附近有一家菜店，经营者是一对来自山东的夫妻。妻子说，他们去市场批发生姜时，从来不进那种“水光溜滑”的，因为这种看着光鲜的生姜，大多是用硫磺熏过，或用硫磺水泡过。“熏制生姜在全国都普遍，这种现象早在十多年前就有了。我为啥不进这种货，主要原因是周边居民明白的多，大家都更愿意买‘皱皮姜’，这是实话。”她说，用硫磺熏制出的生姜，颜色鲜亮，娇黄嫩脆，但只能保存两三天，生姜的味道也会变淡，到时就会腐烂。

道里区一家生鲜超市经营者说，目前这种外表“靓丽”的鲜姜，价格一般在7.98元一斤。这种鲜姜很受年轻人的喜爱，购买者居多，主要是外表看上去水灵儿，块头儿还大。而上了年纪的人不愿意买这种姜，都愿意买那种外皮看上去有些皱巴的干姜。“最近，从批发市场能上来的干姜很少。”道外区一些买调料的业户说，近一段时间，市场销售这种鲜姜的很多，多是外地运来的。

非冻伤、挤压、注水造成

记者随后采访了一位从事生鲜批发多年的业内人士，据其介绍，目前本地市场销售的这种大黄姜多来自于山东、河北、河南三地，王磊大娘认为生姜注水增重的可能性微乎其微。他说，生姜内部虽然有组织结构，但无法注水，一般增重方法是用水浸泡，不过这样做的话很容易发生腐烂，不会出现光鲜硬挺、心儿却腐烂化水的这种情况。

另外，有人怀疑是不是冻伤或者挤压导致了姜的内部腐烂？这位业内人士也给出否定的答案。他说，鲜姜无论是冻伤还是挤压，外表皮都能直观地看出来，特别是挤压鲜姜，整体会破裂，也不会只烂心儿。

“这种姜一般在产地就已经烂心儿了，原因大致分为两种，一种是为了品相更好、更便于保鲜，当地有的用水泡、有的用硫碘熏制，但保鲜期只有几天，最先从内部开始腐烂，外观保存的更长久一些。一般这种姜在产地都叫作水泡姜或者水洗姜。”

另外一种情况是鲜姜窖储温度过高，也有可能造成内部腐烂。这种腐烂的姜因为会产生黄曲霉素，也不适合食用。这位业内人士表示，不建议大家购买特别鲜亮的姜，最好是买带着土的鲜姜。

记者电话连线产地

批发商表示卖“烂心儿姜”

为了求证真实性，记者电话采访了山东某生姜产地的批发商刘先生。刘先生在介绍中表示，有烂心儿的便宜货源“水淹姜”，价格要比正常的生姜低一倍，最便宜每斤1元左右，在当地叫姜渣子，都是烂的。这种姜在产地就知道有毛病。这类姜一般不能当鲜姜直接销售，会被人发现，晾晒以后改为干姜出售，这样就很难发现烂心儿了。如果是正常的鲜姜，价格要高很多，而且对外包装要求也比较严格，这种姜品相一般，但是只要储存得当，放一周甚至更长时间都不会烂心儿。

“你们那儿的批发商，是把‘水淹姜’当鲜姜卖了。”刘先生如是说。记者了解到，这种“水淹姜”放在冰箱里，表层也很快会出现粘液；如果不经晾晒，鲜亮的表皮会存在一段时间，但内部、外部破损和切口处，都会很快出现腐烂变质现象。

分辨硫磺姜需“看闻放”

据介绍，分辨购买的鲜姜是否有问题，也有一些小窍门，主要就在“看、闻、放”上。

看，正常的生姜，表皮会略显粗糙，颜色也比较暗，表面甚至还会带一些泥土；而“水泡姜”表皮下面，有半个韭菜宽，类似水泡的痕迹。

闻，用硫磺熏制过的生姜，表皮干净又光滑，好像被洗过一样，如果用手搓搓，很容易就把姜皮搓下来；正常的生姜，闻起来自带一股天然姜辣味；用硫磺熏制过的生姜，闻起来会有股异味，或者闻不出什么味道。

放，正常的生姜，放一段时间基本不会坏；但是硫磺姜就不一样了，暴露在空气中几天，就可能变质或者发霉，非常不禁放。

文/摄 记者 张同 李国玉 吴利红