霉鱼

江西霉鱼又称"状元鱼"，相传是南宋高宗赐名，属于庐陵（现在的吉安）本土风味美食。

庐陵宋代时期也是人丁兴旺，文教发达，科举达到鼎盛时期，庐陵子弟在朝为官几百人，为了孝敬皇上，显示庐陵的美食文化，把庐陵的传统特色美食产品"霉鱼"， 呈献给朝廷，因为美味绝口，风味独特，又可以长时间保存，品尝后朝廷上下赞不绝口，鱼块裹满红色的辣椒粉，也非常好看喜庆，于是赐名为"状元鱼"，并且在江西流传至今。

霉鱼

一说到"霉鱼"，大家首先会想到"霉豆腐"。其实，"霉鱼"就是根据"霉豆腐"的制作工艺，加工出来的一种风味独特的食品，它至今流行于江西的吉安市永丰、庐陵、泰和、东固、抚州乐安县、萍乡、莲花、赣州、兴国县各地。

江西农村

霉鱼可以长期保存特点，放置一年以上都不坏，而且可以烹饪出各种菜肴。入口醇厚浓香，风味独特，是赣菜中的一道传统特色菜。