这次新冠肺炎疫情，改变了我们一些生活习惯，其中一件事就是囤菜。

很多家庭现在都习惯了囤菜，外出采购，干脆一次性买够好几天的量。

肉类还好，蔬菜就不好办了，储存不得当的话，很容易坏蔫，影响口感。

那么，蔬菜该怎么保鲜呢？今天就告诉大家一些囤菜秘诀~

蔬菜储存时间长了，不只会腐坏。蔬菜的维生素C含量会下降，营养价值会受到影响。

更重要的是，蔬菜里的硝酸盐会逐渐氧化为亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝基化合物，这是一种明确的致癌物。

建议：

叶菜类一般只能存放1~3天，而根茎类、瓜茄类等能存放一周左右。蔬菜干制品比较耐放，储存时间可以更长一些。

所以，为保证食物新鲜，最好每3天采购一次，做不到的话，至少也要一周一次。

蔬菜里，谁最耐放？

干制品＞新鲜蔬菜（干制品包括干木耳、干香菇、腐竹、黄豆、绿豆等，储存时间可长达数月。）

新鲜蔬菜里，根茎类＞豆菜类/瓜茄类＞绿叶蔬菜。

这些蔬菜别放冰箱，否则坏得更快

有人把蔬菜买回家以后，一股脑地全塞进冰箱，这样做其实是不对的。像茄子、西红柿等，放冰箱里储存，反而容易坏。

不同食物有各自的储存秘诀，下面一一给大家说清楚↓↓↓

叶菜类——冷藏

莜麦菜、大白菜、菠菜等

存放时间：1~3天，大白菜稍久些。

秘诀：

• 保持干燥，用保鲜袋或保鲜膜包好，再放入冰箱；
• 不同的蔬菜分开装；
• 勿紧贴冰箱后壁，以免冻伤；
• 腐坏的，及时扔掉。

瓜茄类——不宜冷藏

南瓜、冬瓜、黄瓜、番茄、茄子、甜椒等

瓜茄类不宜低温储存，否则容易因冻伤以致腐烂。

存放时间：1周左右，未切开的冬瓜、南瓜，可放1~2个月。

秘诀：

• 放置通风、阴凉处；
• 其中，南瓜、冬瓜、尖椒，喜阴凉干燥；
• 黄瓜、西红柿、茄子、甜椒，喜凉爽潮湿。

根茎类——不用放冰箱

土豆、洋葱、莲藕、地瓜等

存放时间：至少1周。

秘诀：

• 带泥土放于阴凉通风处，能防止霉烂；
• 防土豆发芽，在袋子里放个苹果。

干制品——不用冷藏

干木耳、干香菇、腐竹、黄豆、绿豆等

存放时间：数月。

秘诀：

• 干燥、阴凉、通风处即可。

新鲜菌藻类——冷藏

金针菇、草菇、海带等

存放时间：1周左右。

秘诀：

• 通风晾干后，放入保鲜袋，扎几个小孔。

豆菜类——冷藏

豆角、芸豆、荷兰豆等

存放时间：1周左右。

秘诀：

• 保持干燥，放入保鲜袋后再冷藏。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品~