冷冻蔬菜的营养价值未必输于新鲜蔬菜，最重要的是有机会让你少吃外卖。

“多备点有备无患！”最近，为居家隔离的日子准备伙食，是很多小伙伴的生活重点。

不过，如果保存不当，辛辛苦苦抢的菜烂了，发芽了，不能吃了，那是非常让人丧气的。

怎样囤菜才能保证蔬菜的新鲜和营养价值？一边厢，在哔哩哔哩、小红书等社交平台，博主们忙着发布“一周备菜法”的视频和图文。另边厢，生鲜App上，剩下的最有可能是成品冷冻蔬菜……

♦️冰箱里的冷冻食材 /哔哩哔哔哩网友@中二少女十七

吃冷冻蔬菜往往是一种被迫无奈，不过我们也可以趁此机会学一些新的生活技能。

万物皆可冷冻

论耗时和琐碎程度，备菜比烧菜更胜一筹。

之所以需要“一周备菜法”，是因为上班族在工作日没有时间买菜备菜烧菜。因此，大家可以在周末把食材都买回来，一次性搞定备菜的任务——不止肉类，蔬菜也可以。冷柜也悄然从超市和冷饮店，走入了越来越多人家的家中。

♦️冷冻蔬菜粒 /电商网站

而且，有很多蔬菜可以冷冻！除了豌豆粒和玉米粒，萝卜、洋葱、土豆、刀豆、蚕豆、毛豆、马蹄、秋葵、芦笋、西红柿、卷心菜、西兰花，甚至绿叶菜中的菠菜和油菜，都经得起冷冻的折腾。

直接冷冻是不可以的，因为大部分蔬菜含水量太高，冷冻会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳甚至腐败。

♦️科学家Harry Klee对冻伤的番茄为何不好吃做了研究

但是，你可以想办法除去蔬菜中的水分。焯水，也叫*青，做法是把西兰花、菠菜等蔬菜放在开水锅中，加热至半生不熟的状态。在这个过程中，微生物和生物酶也被*灭和灭活。冷冻时请一定把表面水分擦干，以免造成食品的冻伤。

冷冻的蔬菜也有营养

冷冻是一种“权宜之计”，那它会严重影响营养和口感吗？好消息是，至少在营养这个问题上，实验表明冷冻蔬菜并不一定输于新鲜的蔬菜。

在BBC的纪录片《造物工厂》（Inside The Factory）第五季第三集中，主持人走进曼彻斯特大学，由食品科学家做了一个实验。他们用的办法是检测蔬果的维生素C的含量，因为这是相对最容易流失的成分。