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进入秋季后，我们可以适当吃一些肉类补充能量，好应对忽冷忽热的天气，推荐大家吃点牛肉，牛肉营养高，吃了增强体质，还不怕长胖。说到吃牛肉，我们都爱炖着吃，软烂入味，吃起来很过瘾。不过有人却做不好炖牛肉，做出来的牛肉不够软烂，还不太入味，实在不好吃，有点可惜了这么贵的牛肉。

牛肉想要做的好吃，其实有很多讲究，其中放盐的时间就特别重要，有很多人不懂，有人一开始放盐，有人炖煮好的放盐，也有人中途放盐，究竟什么时候放盐才最合适呢？顺序一旦弄错，难怪牛肉不烂还不入味！

盐是做菜时不可缺少的一味儿，属于五味之主，盐运用得当，菜肴的味道才会好吃，放多了放少了，放早了放晚了，都会影响菜肴的质量，比如炖鱼汤的时候，盐一定要最后放，如果一开始放盐的话，会影响乳化反应，做出来的鱼汤不白。

还有今天我们要说的炖牛肉，很多人不明白放盐的先后顺序，认为一定要在炖煮好后再放盐，其实这个做法是不对的，按照这个方法做出来的牛肉不太入味，还特别耗时间，而且牛肉还不够软烂，所以放盐最合适的时间是牛肉入锅开始炖煮的时候，一开始放盐，在炖煮的过程中，盐水不断和肉内部的水分交换，从而熟得快，那么就更加入味了。

现在大家明白放盐的时间了吧，想要牛肉炖煮得更软烂还入味，一定要在最开始的时候放盐，别再弄错了！

既然已经说到了炖牛肉，那就快和我一起做一锅尝尝吧，按照这个方法来炖煮，做起来很轻松，还很好吃，试试吧。

炖牛肉

准备食材：牛肉、土豆、生姜、料酒、香葱、八角、食盐、胡椒粉、食用油（我最喜欢吃土豆炖牛肉，所以用了土豆，还可以添加一点胡萝卜，配色更好看，味道也好吃，或者用白萝卜代替炖也很不错）

牛肉用牛腩肉最好，有瘦有肥，炖煮后口感最好，汤汁也更加浓郁。牛腩肉稍微有些贵，一定要按照方法做好了，炖好一锅花了钱也值得。

将牛肉先放清水里浸泡一个小时，将血水排出来，减少腥味，时间到后冲洗干净。

牛肉切小块后放锅中，加足量清水，放生姜片和料酒，大火煮开，撇掉浮沫后，捞出冲洗干净。

炒锅中加少许食用油，烧热后将生姜八角倒入锅中，翻炒几下后，再将牛肉倒进锅中翻炒。

接着加入没过牛肉的清水，放适量食盐、冰糖、老抽、香葱，大火煮开后，倒入高压锅。

盖紧盖子大火煮到上汽后，再继续炖煮二十分钟。时间到后，将牛肉倒入，放进土豆，再炖煮到土豆熟透。

最后撒少许胡椒粉，想要汤汁烧点，大火收汁即可，一锅美味的炖牛肉就做好了，香气四溢，牛肉软烂入味。

炖牛肉注意几点：

炖牛肉时，什么时候放盐最合适？这个答案是一开始放盐，原因刚已经说过了，今后别再做错。

另外牛肉炖煮前，放锅内炒一下吃起来更香，而且要加热水炖煮，这样牛肉的口感才是最好的，如果家里没有高压锅，那就先大火煮开，再调小火炖煮，一直煮到牛肉软烂为止。