在做面包时，食盐是一种辅助材料，通常情况下，主食面包加食盐较多，而点心面包加食盐较少。

做面包为什么要加食盐？如何科学用盐？后加盐与直接加盐做的面包有区别吗？

不管是做主食面包，还是做点心面包，都需要加入适量的食盐，为什么呢？

1、食盐可以增强面筋的筋力

食盐易溶于水，因此可以固定水分，同时还能促使面筋蛋白质吸水形成面筋；食盐还可以抑制面团中蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白质的破坏。

食盐可以使面筋之间排得更紧密，使面筋网络强度增加，容易延伸，还能使面筋产生相互吸附，增加面筋的弹性。

因此，食盐可以增强面筋的筋力，提高面团的保气能力。

2、食盐可以使面包内部的颜色更白，并有光泽。

食盐改善了面筋网络结构，使面团的保气能力增强，换句话就是可以包裹更多的二氧化碳气体。

食盐可以控制酵母菌生长繁殖速度，因此，能使酵母菌产生二氧化碳气体速度均匀、面团均匀变大，面筋均匀被撑开，使面团内部组织细密、均匀、气孔壁变成半透明状，使面包内部颜色更白，并有光泽。

3、食盐可以调节面团的发酵速度。

食盐是酵母菌生长繁殖需要的食物之一，因此，适量的食盐对面团发酵有利。

如果加的食盐太多，会影响酵母菌的生长繁殖，使面团的发酵变慢，同时也使做的面包不好吃，太咸了。

如果做面包时不加食盐，会使酵母生长繁殖速度太快，面团发酵速度太快，面筋网络不能均匀撑大，会出现有的地方气泡多，压力大，面筋网络撑得太薄，会导致破裂，里面的二氧化碳气体跑了出来，造成塌陷，做出来的面包内部组织不均匀，有大气孔，粗糙，没有光泽。

因此，做面包时，要科学用盐，充分利用食盐对酵母菌生长的调节作用，做出满意的面包。