经常做烘焙的朋友肯定都知道，几乎每一份面包的配方里都会写要加盐，明明做的是甜面包，为什么还要加盐呢？

其实盐可不单只是为食品增加咸味，虽然在烘焙中只需要放那么1%-1.5%左右的份量，但却是不可替代的。

那盐在烘焙中到底起到了什么作用呢？跟着小卡往下看吧~

▶ 01 加强面筋筋度改善面包品质

食盐不仅能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。‍