3月野菜盛宴开启，江南人爱吃的“七头一脑”都是指啥？看完懂了

在三月份，到处是草长莺飞。这样温暖的季节，不光有鸟语花香，更有馋得让人流口水的美味野菜。

野菜作为大自然的馈赠，虽然它不需要施肥，不需要打农药，即便是在恶劣的环境中生长。可却要比一些家常的蔬菜更美味，让人吃了还想再吃。

那在初春的3月什么野菜好吃呢？其实在南方地区，关于吃野菜也是有说法的，其中最好吃的莫过于“七头一脑”了，这可是无数江南人都爱吃的野菜。

那你可知道“七头一脑”说的都有啥吗？今天就让小毛带大家一起来了解吧，认识一下总不会吃亏的。

先来说说“七头一脑”中的“一脑”，其实这是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法，民间多叫它菊花脑，或者是舔边菊、菊花头等。

没错，它也是菊花的一种，是被子植物门菊科菊属类的植物。这种植物的生命力很强，在农村的田边、路边，菜地，或者是房子墙根处都能生长，而且一长就是一大片。到了秋冬季，还会开出黄色的小菊花，非常的夺人眼球。

但是在春天的时候，菊花脑可是不少南方人爱吃的一种野菜，特别是在南京，它还是市场常见的蔬菜，价格也要卖到十几块钱一斤呢。

当地人常会采摘它的嫩芽来炒食，也可以凉拌，或者是做成各类面食来吃。特别是用它烧汤喝更是让人回味无穷。南京人眼中：无论身处何处，但凡吃到了菊花脑，就仿佛回到了南京。

然后再来说说“七头”，它们分别指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头。

①荠菜头

荠菜可是南方人爱吃的一种野菜，而荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽了。

荠菜的生命力很强，也有一定的耐寒性。天气一暖和，它是田间最先长出来的一种野菜。

现在农村地区虽然少有人挖荠菜了，可是在过去它是穷苦人常吃的野菜。而且在城市里，荠菜头也要15元左右一斤。

其实荠菜头吃起来还真的不错，它不像其他的野菜会有苦涩味，反而还有点清香的甜味。

而荠菜头挖回来以后，既能用来包饺子、包馄饨，也可以凉拌、卷春饼，当然了最好吃的还是荠菜头包馄饨了。

②马兰头

算得上在一种名气非常高的野菜了，有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等，这种植物虽然遍布全国各地，常生长在路边、田野和山坡上。但最爱吃它的，还要数江南人了。

马兰头一般根据根茎的颜色分为两种，红梗和青梗，虽然两种都可以食用，但是红梗的一般药用。

在古代清明节要吃寒食，就是吃冷的食物，而马兰头凉拌香干就是非常经典的一道菜肴，如今依然很受欢迎。

③香椿头

这不用小毛介绍，估计大家也猜到了它是香椿的嫩芽，也叫香椿芽。