禽蛋业现已成为全国农村最普遍的产业之一。/图虫创意

为了避免个人饲养过程中所产生的气味、环境污染、鸡蛋品质和产量上的问题，1982年，江苏省海安市便开始实行对禽类大规模和系统化的养殖。但海安禽类养殖的普遍性，却能追溯到很久之前。

一开始搞养殖的时候，调查人员观察到海安市当地的农夫一户能饲养几十到200只鸡。海安市农业农村局局长董飞在采访中提道：“当地人在海安禽蛋业系统化之前就保有饲养土鸡的习惯。许多收入有限的老百姓会从养鸡、卖鸡和卖鸡蛋这几种方式去从市场上变卖钱财。像送小孩子上学、家中的日常开销等很大一部分会从禽蛋业产生的效益上来获得。”

鸡蛋作为一种平价的优质蛋白来源，食用起来不仅方便，而且随着时代的变化，在市场上的供应方式也发生了极大的改变。

比起单一地销售普通鸡蛋，禽蛋产业开始根据年轻人的生活方式做出对应的调整。比如能作为寿喜锅蘸料的可生食无菌蛋、可搭配拉面的溏心蛋、作为泡面伴侣的卤蛋、便于糕点烘焙使用的蛋液和蛋清……

禽蛋产业开始根据年轻人的生活方式做出对应的调整，不再是单一的销售普通鸡蛋。/图虫 创意

为了最大程度地保留鸡蛋副产业的营养价值和安全，海安市农业农村局董飞局长提道：“所有的投入品，包括技术里面的温度、湿度、通风、光照，都会得到严格的控制。像可生食的鸡蛋就需要确保在生产的过程中没有像沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的污染，这样才能达到生食的标准。”

在保障和维持年轻人新兴的饮食习惯这方面，海安市市场监管局党组成员、总工程师韦红梅在日常工作中“除了督促食品生产企业做好原料检测、全流程管控外，还会对所有的成品批次都进行自检。同时，市场监管部门还会进行国家级、省级、南通市级和海安的监督抽查”。

小小的一颗蛋，经过了历史和当代饮食文化演变的重重考核，在物资稀缺时为人们提供营养、在经济发展中造福百姓，也给年轻人的饮食方式增添了花样。

03 传统饮食玩法 不再单一化

不论鸡蛋的形态如何变化，人们“吃蛋求健康，借蛋求心安”的心态未曾改变。

小时候每逢考试前期，父母都会送上一根油条、两颗红鸡蛋，预祝考试100分。长大后逢年过节父母依旧会送上一个红鸡蛋，寓意新的一年吉祥平安。

是日立夏，宜吃蒸煮茶叶蛋。年轻人对传统文化的传承，却不止于按部就班。

在尊重历史文化的同时，年轻人开始注重食材的多样性。以立夏蛋为例，像班尼迪克蛋、黑松露蛋饼、鱼子酱溏心蛋、松茸蒸蛋等特色料理都成为了新生代尝鲜的首选。

年轻人不止于按部就班，开始注重食材的多样性。/《盛装恋爱有理由》

俗话说得好，民以食为天。春分吃鱼、夏至吃面、秋分吃蟹、冬至吃羊。美食与季节的变化总是密不可分。作为农耕大国，古人总结出的时令规律让人们在衣食住行上能够更好地与周遭环境产生连结。

顺应不同的时令规律，品尝属于当下的应季食物。在向年轻人宣扬应季饮食文化的同时，比起生搬硬套某种固定菜品，饿了么通过多样化的菜品让口味丰富的Z世代与经典的传统饮食文化达成了共识。

饿了么副总裁余泽伟表示：“对于现代人来说，人们在节气中主要能体会到‘三个候’的不同变化——气候、物候和时候。”平台推崇时令文化的初衷，是为了传承我国贯穿千年的传统饮食文化。根据节气的变换为用户提供当季新奇特的菜品，让年轻人在品尝到四季的美味中感受到时令的变迁。

为此，平台专为传统节日与二十四节气创造了「饿了么时令官」IP，以传播文化为内核，对每一个节日都进行了创新定制。从节日吃什么，到节日为什么要吃，持续创造消费者的节日仪式感，带用户正确解锁时令美食。更邀请周深作为时令官，让这位大众偶像，以创新传统时令的玩法，为消费者带来传统节令的专属体验感。

为了进一步宣扬时令饮食文化，饿了么针对立夏推出了众多新奇特菜品，诸如咸蛋黄龙虾、烟熏三文鱼班尼蛋、茉莉花炒蛋等数十种蛋式菜品。同时，还上线了丰富的活动。立夏当天，用户在饿了么APP内搜索“李四蛋”（李斯丹妮昵称），可以参与免单活动。同时，参与饿了么官方微博互动活动，还有机会获得饿了么立夏小蓝盒和立夏蛋等福利。