其实这并不是这个汉字的本义。糟，就是指酒糟，酿酒剩下的废料。因为酒糟看起来就像粮食朽烂了，所以久而久之，就把朽烂也称作糟，名词做了动词。

再往后，又衍生出了“完蛋”和“用酒糟做菜”两个用法。

有人说周代帝王所吃“八珍”中的“渍珍”就是糟牛羊肉，这只能算个猜测。最早关于糟菜的确切记录在《世说新语》里：“鸿胪卿孔群好饮酒，王丞相（王导）语云: ‘卿何为恒饮酒? 不见酒家覆瓿布，日月糜烂?’群曰: ‘不。尔不见糟肉，乃更堪久。’”

这文言过于简单，就不翻译了。从这则故事里可以读出两个信息——第一，最迟在晋代，糟菜已经出现。第二，糟菜的诞生，最早应该是为了保鲜而不是美味。

那时候的人虽然不知道细菌是个啥，但是发现酒是不容易腐坏的，自然而然就联想到把熟肉泡到酒或者酒糟里，必定日久不腐。

酒糟

图片来自：全景网

结果不负众望，虽然酒糟中的酒精含量比较低，但仍能把肉类食品的保质期提升到十天左右。更关键的是，人们还发现这个方法能让肉更美味，酒香扑鼻，开胃又醇厚。

再往后，人们在酒糟中加入了花椒等香料，经过再次发酵，就做成了“香糟”，思路和料酒是一样的。在香糟的基础上，后人又加入了黄酒、盐和桂花卤（类似于糖桂花的甜味腌渍品），就是现在超市能买到的糟卤啦。

超市卖的香糟卤

为什么打马赛克？因为并没有接到广告，呵

一个生前制造美酒，死后仍然在防腐和增鲜战线上为人类做了突出贡献的好同志——“糟”，现在竟然成了不好的代名词，真是千古沉冤！

我为其而鸣不平！