核桃作为常见的坚果之一，不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，具有很高的营养价值。它可以作为零食食用，也可以用于家庭烹饪中。接下来，我将详细解答核桃的各种做法，让大家了解如何更好地享用核桃。

一、生吃核桃

1.选择新鲜的核桃

生吃核桃最好选择新鲜的，外皮没有裂缝，表面没有斑点。切不可买带壳的核桃核，因为带有壳的核桃核有一定的毒性，长期摄入过多会有副作用。

2.洗净去皮

洗净表面的脏物，并将外皮去掉。剥皮时不要用力过猛，否则容易损伤仁部，影响口感。

3.分别食用仁与皮

将核桃仁和核桃皮分离，仁部分可以直接食用，而皮部分则需要焯水或烤炸处理后再食用。

二、蒸烤核桃

1.蒸核桃

将洗净去皮的核桃放入蒸锅中，加适量清水，大火蒸15-20分钟，直至核桃熟透即可，中途可以适量翻动。

2.烤核桃

将蒸熟的核桃去除水分，放入烤箱中，设定温度为150度，烤制约15-20分钟，可以加入适量盐、孜然、五香粉等调料增强口感。

三、甜品类核桃食品

1.糖渍核桃

将核桃仁放入开水中煮5分钟，煮出后放入盆中，加入白糖，糖的量多少根据核桃产地的当地习惯来定，花生量是核桃量的1/3，稍稍多一些也可以。弄懂粘稠度，把煮出来的糖浆舀一勺落在碗内，冷却后摇晃一下，若是糖浆不断液体状，可适量再喷点清水或煮饮料用的糖浆增加粘稠度。然后再放入糯米粉，越少越好，以避免过于夹杂。

2.核桃糯米糍

将糯米粉放在盆里，里面掺入粉豆、绿豆和白芸豆，再加入开水，揉成一个光滑的球，然后揉成小圆形，放入蒸锅里蒸熟。蒸熟后，将糯米糍打开，放入白糖和猪油，再加入核桃仁，揉成一个圆形，即可食用。

3.核桃煎饼

将核桃仁磨成粉末，加入适量的面粉和水，搅拌成面糊状。然后在平底锅中倒入面糊，摇晃锅子，让面糊均匀展开，小火煎至金黄即可。

四、烹饪类核桃食品

1.核桃炒鸡块

将鸡胸肉洗净，切成小块，加入适量盐和料酒腌制15分钟。将核桃仁切成小块，热油锅中放入葱姜爆香，再放入鸡肉翻炒至变色，加入核桃仁继续翻炒，最后加入适量酱油和白糖调味即可。

2.核桃炒肉片

将猪肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、姜末拌匀腌制20分钟。再把洗净去皮的核桃切成粒状备用。在锅中放入适量油，加入猪肉翻炒至变色，加入洗净的蔬菜或豆角、胡萝卜等，最后放入核桃与蒜末一起翻炒即可。

3.核桃腐竹炖鸡汤

将鸡肉洗净，切成小块，加入适量盐和料酒腌制15分钟。热水中将腐竹焯水备用。将洗净去皮的核桃切成粒状备用。在锅中加入适量的水，大火煮开后加入鸡块和腐竹，小火煮30分钟左右，然后再加入核桃粒，煮5分钟即可。

总之，核桃口感鲜美，营养价值丰富，可以用于各种烹饪和制作甜点。不同的做法有着不同的食味，大家可以根据自己的口味和爱好选择合适的做法。同时，烹制过程中要注意火候和配料，以免影响食品质量。