每当草莓成熟的季节，街市上弥漫着草莓淡淡的甜香。但是我们在其它食物中吃到的草莓味，并不是天然草莓的一己之力，浓郁的味道还得益于草莓香精的帮助。其实，这种纯正的草莓味道可以不需要天然草莓的参与，通过一些与草莓毫无关联的化学试剂调配就能够完成。

如果真要制作出与天然草莓一样的味道，需要两三百种不同的成分，这些成分不一定能在食物中找到，需要通过生物化学方法，从植物或者食物中提取而来，而不是在实验室里人工制造的。

夏日的烧烤，冬日的骨汤煲，对于肉食爱好者来说，无论煎炸烹炒，他们都能够大快朵颐。但是生肉本身的味道却不美好，带有一股血腥的气味，在历经十八班厨艺的热加工之后，才有了质的变化。在肉味香精的获取中常用的有酶解法与美拉德反应。

【酶解】比方说我们用猪肉牛肉羊肉这种肉制品，我们在里面加入酶，使它的蛋白质进行分解，就是酶解它的肽键、分解生成多肽，还有其他的一些酶解产物，这样就可以得到它的香味物质。本来我们肉制品没有味的，通过酶解反应，我们可以得到一种具有肉味的这种香气。

【美拉德反应】当甘氨酸或蛋白质与葡萄糖的混合液在一起加热时，会形成褐色的"类黑素"，这也被称为美拉德反应，红烧肉、北京烤鸭等美味的制作也是这种化学反应的结果。简单来讲，蛋白质与糖类经过热处理，就产生了扑鼻的香气与诱人的色泽。肉味香精的获取也是通过这些方法来捕捉肉类中的香气物质。

小火慢炖熬制的骨汤，与添加骨汤膏搅拌之后就能成型的骨汤之间是否有区别呢？我们可以看到熬制的骨汤颜色更为清淡，带有肉的香气。而加入骨汤膏的汤颜色像牛奶一样呈现为乳白色，味道也更为浓郁，肉香的味道也掩盖掉大半。对于一些商家宣传大骨熬制，却是用骨汤膏勾兑而成的新闻屡见不鲜。那么骨汤膏是否会影响人体健康呢？

如果它使用的原料是在我们的国标允许使用的，而且它使用量符合我们国标里的要求的话，那么也会是安全的。担心现在主要担心的是什么？就是这些添加剂，这些香精里头的添加剂，它不是我们国家标准里头允许使用的，这种就是安全性的隐患就比较大。

民以食为天，食以味为先，美食的味道才能打动味蕾。人们对味道的专注，让食用香精有了用武之地。食用香精并非洪水猛兽，在标准范围内使用，就能够打造出一座意想不到的美味世界。