老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，其实这立秋的茄子算是一年之中的最后一茬了，再往后茄子就不好吃了，切开后内部会有种子，而且会很快变色发黑，和豆角一样，也将渐渐下市，所以想要吃茄子的现在还来得及。

秋日刚到，暑气尚未完全消暑，大部分地方仍处在秋老虎的肆虐之中，此时吃茄子可以利用其寒凉的特点来达到解暑解毒的作用，同时茄子含有果胶类膳食纤维，可以润肠通便缓解便秘。

茄子吃法很多，常见的有油焖茄子，肉末茄子，还可以炸茄盒，前段时间我还分享过毛豆粒烧茄子的做法，今天不妨来一道硬菜，和牛肉搭配爆炒一个下饭好菜，估计很多人没吃过，牛肉滋补强筋骨，作为秋补食材再好不过了，两者搭配开胃营养又解馋。

话不多说，今天这道“茄子炒牛肉粒”做法分享给大家，助你顺利度过苦夏迎来凉秋，详细步骤分解如下。

食材准备：线茄子3根，鲜牛肉一块，青红椒适量，大蒜瓣，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，蚝油，白糖少许，食盐，食用油，干淀粉，小苏打

第一步：先来准备牛肉，牛肉要切成大块的牛肉粒，不好切的建议放入冰箱中冷冻至微硬，取出后就好切了，而后往牛肉中加入葱姜，小苏打少许，食盐，生抽，老抽和黑胡椒粉抓拌均匀至调料被吸收，再加入干淀粉抓匀腌制15分钟备用。