祸兮福所倚福兮祸所伏。

有些水果，病了或许比没病更值钱、更好卖。

水果生病了一定是坏事么？

未必！

有些水果，生了病比没生病好吃

有些水果，生了病比没生病卖得贵

有些水果，生了病比没生病更受人喜爱

……

有些水果生了病没得治

有些水果生了病不用治

也许果农也是没有想到，有一天种果树却主要不是为了卖果子。

在桃、李等蔷薇科植物中常常出现这样一种，当它们的树干被虫咬、表皮受伤或遭受真菌感染，它们就会分泌一种胶质半透明物质，大小不一，呈琥珀状表面淡黄色。这种物质的主要成分为植物多糖，具有较好的吸水性，吸水后体积发生膨胀，且Q弹柔软呈半透明状态。

学术上将桃、李等蔷薇科植物的这种症状称之为“果树流胶病”，但是在美食界，它们所分泌的保护物质被处理之后的很受消费者欢迎，加上其具备食用价值，因此这种分泌物就有了一个新名字——“桃胶”。

虽然桃胶是病害的产物，但是其本身的主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，并无有害物质。且桃胶的食用并非近几年才有，在古代就有食用桃胶的记载，在农村，小孩子也经常去树上采桃胶吃，新鲜的桃胶吃起来没有什么味道，但有点粘牙。

近几年，桃胶大火身价自然也是水涨船高。有果农表示1公斤黄桃卖到8~10元，但1公斤桃胶可以卖上百元，因此究竟是种桃子还是种桃胶让部分果农开始纠结了。

桃胶可食用，但对于桃树来说却是一种伤害。民间有割树采胶的方法，但是这样采胶会对果树造成巨大的伤害，也会大大损耗桃树的寿命，影响其果实的品质与产量。

这“果树流胶病”治是不治，也需要果农自己心里有杆秤。

不仅更好吃了，还更好看了，价格好像也可以卖的更高了

对于大多数人来说，苹果实属司空见惯，算不上什么稀罕物。但是早些年，有一种苹果硬是将苹果的价格抬高了几个档次，还有从此诞生了一个新的名称“冰糖心苹果”。

很多人误以为冰糖心是苹果的新品种，毕竟它果肉确实与普通苹果不一样，有好看的糖心花纹，并且果肉口感甜度也要甜上不少，但实际上，这所谓的“冰糖心”实际上是苹果的一种病症，学术上将其称之为“水心病”。

苹果的水心病是果实生理性内部失调的表现，它使得果肉组织细胞间隙充满液体，积累在心室周围的维管束附近及梗洼处，进而在果肉组织中形成透明状或水渍症状。

虽然这种症状称之为“水心病”，但实际上水心对人体不仅无害，还能增加苹果的口感，加上其好看的呈现症状，使得当下“冰糖心”也成为苹果品质优劣评判的指标之一。

那么，水心病（冰糖心）是如何产生的呢？

苹果的水心病与三个因素相关：

1、品种

不同品种的苹果对于水心病也有着不同的抵抗性，国内如元帅系、青香蕉、印度、大国光、赤阳、橘苹、史密斯等容易发生水心病，而金冠、旭、芹川、花嫁等不太容易患此病，因此想要种出“冰糖心”的朋友记得先挑品种。

2、环境

温度与海拔也是影响水心病的重要因素。在果实成熟前遭遇高温、昼夜温差大、阳光直射、高原环境干旱缺少等，都是导致苹果果实水心病发生的重要因素。在这样的环境下，苹果树光合作用效率更高，从而果实内的干物质积累更多，水心病发作的几率也更高，这也是为什么冰糖心苹果产地大多为新疆、云南等高海拔地区。

3、缺钙

钙元素对于果实质膜的通透性有重要影响，当苹果树缺钙时，果实质膜的通透性增加，使得物质更容易渗透到质外空间形成“冰糖心”。

总体来说，冰糖心苹果的产生更多依靠外部环境，虽然“冰糖心”是一种病症，但的确能带来苹果风味的提升，其种植过程也相比普通苹果要求更高。但需要注意的是，苹果的冰糖心会在储藏过程中逐渐消失，冰糖心苹果也比普通苹果更不耐储存。

总的来说，“水心病”优势与劣势并存，且“冰糖心”的症状并不是那么容易出现，“犯病”倒是比“治病”难度更大一些。