来过重庆没吃过毛血旺，就不能体会重庆江湖菜的真谛，今天我们就来盘他，教大家做一道地道的山城毛血旺。

毛血旺

毛血旺的菜品主要分荤菜和素菜两类，荤菜一般有水发毛肚，鳝鱼片，午餐肉，鲜鱿鱼卷，猪黄喉，素菜一般有黄豆芽，海白菜节，木耳，平菇，罗汉笋，血旺等，把荤素准备好后，备用。

（1）再在锅中倒入色拉油2两、姜蒜末各10克、红油豆瓣1两，毛血旺底料4两、炒香加水1.5斤烧开。

（2）再调入鸡精20克、盐4克、味精10克、白糖3克、胡椒粉2克、料酒20克、烧开

（3）放入素菜煮，断生捞出，放盛器中打底，接着放荤菜煮熟带汤汁倒入盛器中。

（4）锅中再加入色拉油5两烧冒烟，下入干辣椒节20克、红花椒10克，呛油3-5秒后泼在做好的菜品上，滴少许香油，撒上葱花即可出菜。

毛血旺

一道山城毛血旺就做好了，麻辣鲜香，汁味浓厚，满口都是重庆的回味。