这是发酵了8个小时的老面，满桶拉丝，这就代表老面发透，面筋还在。如果不拉丝，非常的粘，那就是面筋没有了，即使再酸的情况下，做出包子也得不到劲道的口感。怎么办才能解决？夏天高温之下，老面动不动就发粘还酸度不够。

·第一：要把老面头培养的足够有劲。老面头越有劲，短时间内才能产生足够的酸。俗话说：无酸不成酯，没有足够的酸，老面就没有好的风味，不弹牙不利口，而且不吃碱，不吃碱就不能达到酸遇到碱快速产生二氧化碳的效果，蓬松感就差。

·第二：夏天发老面，就不要放白糖了！如果再放白糖，白糖能掩盖酸味，所以老面酸度也不够。

·第三：就是温度。发酵面团温度千万不要高了，高了以后最容易伤害面筋。就是所说的：面团发粘，所以做出包子不够筋道。

基于这三个点，朋友们一定要重视起来。这是小笼包的练习。朋友们，双曲混合不用加，调节面不用加老老面，发好直接做。这就是纯老面小笼包，白白胖胖，效果非常的棒。不用老发面，使老面发好直接做。很多朋友用老发面调节不好，不会看老面发的状态，老老面用多了没筋道，老发面用少了又不起发。

咱们是纯老面，不用所谓的调节面，一次成功，掰开看看里面效果，皮薄馅大，面筋非常好。朋友们，这个面筋都拉丝，看看口感怎么样？挺好，口感挺好，小笼包老面不够发酸，还粘手的解决方法，就给大家分享到这里。