材料：

猪肘一个.姜一大块.洋葱半个.大葱一段、八角五个、桂皮一块、料酒两勺、老抽五勺、生抽一碗、冰糖适量、陈皮适量、五香粉少许

制作过程:

1. 猪肘一个，洗干净焯水备用（我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根，这样也能让猪皮更加紧实久煮不破）

2. 砂锅一口，姜切大片，洋葱切圆片铺底，避免长时间烧制猪皮粑糊锅底

3. 肘子放入砂锅，加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段，加满水大火烧开。

4. 转最小火加盖炖两个小时。

5. 剔去大骨，最后大火收汤。

6. 原汁原味，肥而不腻，粑而不烂。

烧焖猪肘

材料：

猪肘500克.红枣30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄酱10克.猪棒骨1根、鸡骨架1个.小葱少许.姜片少许、盐少许

制作过程:

1. 600克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；

2. 做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；

3. 用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；

4. 取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；

5. 炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。

干煸肘子

材料：

猪肘300g、芹菜茎50g.蒜苗25g、菜籽油50g、白酒15g.姜10g、高汤200g、干辣椒（二荆条）3根、干辣椒（灯笼椒）2根、花椒30粒、精盐2g、老抽10g、白糖5g

制作过程:

1. 猪前肘一块剔去棒骨

2. 取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段

3. 热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥

4. 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

5. 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重

6. 软糯干香的干煸肘子

7. 配上一碗香喷喷米饭

红焖肘子

材料：

猪肘子1个.姜4片.葱1棵、八角2个、桂皮少许、香叶少许、白芷3片、陈皮少许、冰糖适量、干辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒少许、油适量、水适量

制作过程:

1. 食材图

2. 锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干

3. 放入苏泊尔压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可

4. 盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可

5. 等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来

6. 捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色

7. 用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮轻油炸一下

8. 盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁

9. 把收好的汁均匀的淋在肘子上即可，撒葱花点缀

缠花云梦肉