材料：
猪肘子一只、冰糖几颗.姜一块、金不换叶子几片.薄荷叶子几片、超级辣干红辣椒一个、豆瓣酱两勺
制作过程:
1. 把泡好的芸豆和猪肘子一起放进高压锅，放入前面准备的配料
2. 高压锅选择豆筋蹄，等出锅就可以了，超级简易。
冰糖桂圆肘子
材料：
猪肘子1个、冰糖200g.大葱.姜、大料4个、桂皮、小茴香、丁香.桂圆5个、陈皮、草果、豆蔻、黄酒200ml、食盐.小葱、腐乳汁100ml
制作过程:
1. 全部材料，先把猪肘子烧一下，把猪毛烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。
2. 冰糖加水熬糖色，我用的是黄冰糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦
3. 熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。
4. 同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。
5. 糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。
6. 把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途绝对不能加水。
7. 这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。
8. 炖好之后捞出来。
9. 把骨头拆掉。把肉皮放最底部至合适的容器内。
10. 放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。
11. 十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。
12. 肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了
13. 放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合绝对的主菜，拿的出手。
脆皮猪肘
材料：
猪肘1只、啤酒1瓶、粗盐100克、黑胡椒5G、干迷迭香2G.茴香3G、干鼠尾草2G、月桂叶2片、干罗勒2G、干牛至叶2G、干百里香2G
制作过程:
1. 先用啤酒给猪肘做一个按摩
2. 把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉
3. 把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上
4. 腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
5. 蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化
6. 再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
7. 把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架
8. 美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。
9. 配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。
10. 烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮去一些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧
11. 这头猪见到我的时候说好冷，其实我只是好心帮猪取暖的
烤猪手
材料：
猪肘一只、盐适量、生抽少许、香叶、八角、桂皮、花椒适量、姜、大葱适量、料酒适量
制作过程:
1. 猪手焯水洗净
2. 放料酒、姜葱、香料，少许生抽、盐炖煮，生抽不要放多，如果颜色深，烤的时候上色更重
3. 炖到用筷子能轻松的戳动就行，放入空气炸锅，刷一遍油，180度10分钟
4. 撒点辣椒粉烧烤粉和花生碎，再烤一两分钟
5. 这个皮特别香
脱骨酱肘子
