丸子全部下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出来控油。

这炸好的丸子外酥里软，特别是刚出锅时，吃一个满口焦香。炸好的丸子还能做配菜用，可以烩萝卜、烩白菜，烩豆腐、炖砂锅咋做都好吃。

酥脆怎样炒外焦里软，酥脆不发硬，很多人都错在面糊上。炸酥肉最重要的就是调面糊，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。

1.准备食材

把五花肉切成长条放入盆中，放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打，打一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，再抓入一小把淀粉，抓拌摔打给肉丝上劲。

2.炸酥肉

油温烧至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.复炸

开大火把油温升至6成热复炸一遍。