1、选用鲜草鱼或鲤鱼1条，约1500克，太小了不好吃，乱刺太多。把鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏、黑膜、腥线。从鱼腹正中纵切两片，中间粗切数条一字花刀，方便入味，背部相连，冲洗干净，控净水分。把处理好的鲜鱼放入腌鱼盆内，下入葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒15克、胡椒粉微量，表面涂抹均匀，腌渍至少30分钟，充分去腥、入味、提鲜。

2、根据个人爱好，选用芹菜150克、绿豆芽或黄豆芽150克、豆皮150克、金针菇150克、洋葱1个及其他个人喜欢的配菜适量。各种配菜清洗、处理干净，芹菜切片，豆皮切粗丝，洋葱切块，豆芽、金针菇处理干净。

3、准备一台下面可以点燃固体酒精的专用烤鱼长盘或不锈钢长方盘，底部涂抹适量植物油，把切好的洋葱块均匀铺满一层，上面分散铺上芹菜片、豆芽、豆皮丝、金针菇及其他个人喜欢的配菜。

4、把其他配料清洗干净，青线椒或杭椒150克切圆圈，红小米辣20克（可选）切片。红小米辣主要是调色、增加辣度，个人不太能吃辣的，红小米辣可以不选，这个地确有点辣。切葱花15克、姜片10克、香菜段20克、小香葱碎15克。