在挑选小龙虾时，需要注意以下几点：
- 季节：小龙虾在五到十月份是最好吃的，此时的黄满肉肥，口感鲜美。
- 颜色：新鲜的小龙虾背部应该是红亮干净的，腹部的绒毛和爪上的毫毛也应该白净整齐。如果颜色发黑或者发红，可能是老的小龙虾或者是在污水中长大的，肉质可能不新鲜。
- 大小：小龙虾要选大小适中的，不要选太小的，因为太小的小龙虾肉少，口感不佳。同时，太大的小龙虾也可能是老的，肉质也会受到影响。
- 壳的硬度：轻轻捏一下小龙虾的壳，如果感觉壳很硬，那可能是老的小龙虾，肉质可能不鲜嫩。
- 气味：新鲜的小龙虾应该没有异味，如果有异味，那可能是不新鲜的。
在购买小龙虾时，最好选择人工饲养的，因为野生的小龙虾可能生活在污染的环境中，存在一定的安全风险。同时，也要注意选择正规的商家购买，避免购买到劣质的小龙虾。
清洗小龙虾的步骤如下：
- 准备工具与材料：一盆清水、两勺食盐、适量的白醋、一把刷子、一把剪刀。
- 浸泡：将买回来的小龙虾放在干净的盆里，加入两勺食盐和适量的白醋，搅拌均匀后浸泡半个小时。食盐有*菌的功效，可以让小龙虾吸进去的脏东西吐出来，白醋有稀释脏东西的功效。
- 刷洗：浸泡完毕后，用刷子将小龙虾的腹部和全身刷洗干净。小龙虾的腹部和脚泥土和污垢非常多，这是清洗的重点部位。刷的时候要小心，紧抓小龙虾的背部，防止被龙虾的钳夹到。
- 处理虾头和虾线：抓住龙虾尾部中间的那块尾巴左右摇摆，往外拉，这样很容易就可以将虾线抽出来。然后用剪刀剪开龙虾的头部，将里面的脏东西挑出来。注意，剪头的时候不要剪太多，以免剪掉了头部的黄膏，黄膏是非常美味的部分。
- 再次清洗：处理完虾头和虾线后，再次用清水将小龙虾清洗一遍，动作不要太大，以免虾黄漏出来。
完成以上步骤后，小龙虾就已经清洗干净了，可以开始烹饪了。在烹饪过程中，也要注意将小龙虾充分煮熟，确保食用安全。
烹饪小龙虾时，需要注意以下几个事项：
- 选购活虾：首先，要选择活蹦乱跳的活虾，因为死虾容易变质，影响口感和食品安全。
- 彻底清洗：小龙虾生长在泥沙中，身体内藏有大量细菌和寄生虫。因此，在烹饪前，需要将小龙虾彻底清洗干净，包括刷洗虾壳和去除虾线等。
- 高温煮透：为了确保*死小龙虾体内的细菌和寄生虫，烹饪时一定要将小龙虾高温煮透。建议煮制时间不少于20分钟，或者使用高压锅等烹饪工具来确保虾肉煮熟。
- 避免过量食用：虽然小龙虾美味可口，但过量食用可能导致消化不良等问题。同时，虾头中的重金属含量较高，建议避免食用。
- 合理搭配调料：在烹饪小龙虾时，可以根据个人口味添加适量的调料，如辣椒、姜蒜等。但要注意不要过多使用调料，以免掩盖虾肉本身的鲜美味道。
- 注意食品安全：在烹饪过程中，要注意食品安全，避免交叉污染等问题。使用干净的厨具和餐具，确保烹饪环境的卫生。
以下是五种小龙虾的家常做法：
1.麻辣小龙虾：
食材：小龙虾、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、啤酒、盐、油、糖等。
步骤：清洗小龙虾，控干水分备用。锅中倒油，放入小龙虾炸至变红捞出。留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入小龙虾、啤酒、盐、糖等调味料，翻炒均匀后焖煮一段时间即可。
2.十三香小龙虾：
食材：小龙虾、十三香调料包、葱姜蒜、盐、油、料酒等。
步骤：清洗小龙虾，控干水分备用。锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，倒入小龙虾翻炒。加入十三香调料包、盐、料酒等调味料，翻炒均匀后加水焖煮一段时间即可。
3.蒜香小龙虾：
食材：小龙虾、大蒜、盐、油、料酒、糖等。
步骤：清洗小龙虾，控干水分备用。锅中倒油，放入大量蒜末炒香，倒入小龙虾翻炒。加入盐、料酒、糖等调味料，翻炒均匀后焖煮一段时间即可。
4.香辣小龙虾：
食材：小龙虾、郫县豆瓣、葱姜蒜、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、五香粉等。
步骤：清洗小龙虾，控干水分备用。锅中倒油，放入小龙虾翻炒至变红捞出。留底油，放入郫县豆瓣、葱姜蒜、花椒、香叶、桂皮炒香，倒入小龙虾、白糖、盐、五香粉等调味料，翻炒均匀后焖煮一段时间即可。
5.油焖小龙虾：
食材：小龙虾、葱姜蒜、桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒等。
步骤：清洗小龙虾，控干水分备用。锅中倒油，放入葱姜蒜、桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香叶、花椒、干辣椒炒香，倒入小龙虾翻炒。加入豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味，倒入啤酒焖煮一段时间即可。
口味各异，可以根据个人喜好选择制作。在制作过程中，注意清洗小龙虾和烹饪时间的掌握，确保口感鲜美且卫生安全。
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