一、香辣小龙虾

食材

小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖。

做法

1、小龙虾放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱炒香，倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

7、撒入蒜瓣、加入精盐，倒入一汤匙料酒去腥，加入一勺白糖，翻炒均匀。

8、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

二、麻辣小龙虾

食材

小龙虾、植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋。

做法

1、将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净，再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

2、再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。

3、准备好洗净的龙虾和调味料。

4、锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖，倒入小龙虾，中火翻炒。

5、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。

6、放入花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮辣椒粉翻炒。

7、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，醋和鸡精翻炒均匀。

8、加入半锅清水、加盐，翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟

9、把料汁收至半干即可出锅装盘，尽可享用美味！

三、蒜香小龙虾

食材

小龙虾、蒜、姜、泡椒、猪油、食用油、料酒、啤酒、淡奶、盐、味精、鸡精、糖。

做法

1、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

2、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来， 再用剪刀煎去虾头前部。

3、热锅加入油和猪油烧热，倒剁好的蒜，姜，泡椒翻炒。

4、下小龙虾继续翻炒加料酒在翻炒两下加啤酒加水大火烧开转小火，水刚好满过小龙虾就可以了。

5、加盐，味精，鸡精，糖小火煮10分钟左右下淡奶加热就可以起锅了。

四、油焖小龙虾