黄油是烘焙中必不可少的一种材料，植物黄油和动物黄油哪个好？人造黄油和天然黄油又是什么概念？相信很多人被问到这个问题时都会觉得迷惑。也有一些人，看到植物二字，觉得那一定是绿色的、健康的。然而真的是那样的吗？

当然不是，如果真是那样，1924年法国也不会针对这个现象特意颁布一项法令了，要求严格规定黄油的品名和成分。植物黄油并非是植物提取的黄油，而是将植物油部分氢化以后，加入人工香料，模仿动物黄油的味道而制成的高仿替代品，所以植物黄油也叫人造黄油，可以说植物黄油就是穿着马甲的反式脂肪酸。

至于反式脂肪酸的危害，主要有一下几点：

1、损害少年儿童智力：反式脂肪酸会取代大脑细胞中的 DHA 二十二碳六烯酸、EPA 二十碳五烯酸，扰乱思维过程，让人愚笨迟钝。

2、影响生长发育：改变青少年对必需脂肪酸的吸收，反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、导致动脉硬化：反式脂肪酸会增加血小板和坏胆固醇在血管边缘的沉积，造成血管硬化，从而增加中风的机会。

4、容易形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。

5、易引发二型糖尿病：反式脂肪酸摄入将造成内分泌系统紊乱，使葡萄糖代谢受到影响，增大患肥胖和二型糖尿病的几率。

氢化植物油有很多伪装名称，比如：氢化大豆油、人造奶油、氢化油、起酥油、代可可脂、植脂末、奶精等。一些食物配料表中出现氢化、精炼、人造、植物、起酥等字眼时也要提高警惕。所以，无论是烘培还是做甜点，尽量选用香醇味美，绵甜可口的天然黄油吧。

专家指出，天然黄油就是指的动物黄油，一般用乳脂或牛奶制成。动物黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素A和各种矿物质，可以为骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，营养价值极高。金谷园以“让人们饮食更健康”为使命，集团旗下的西点产品所使用的黄油均为动物黄油，且承诺不添加任何防腐剂，大家可以放心食用！

（转自网络）