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夏天气温高、闷热潮湿，每到做饭的时候就想做一些清淡可口的小菜，最好还能消暑、清热去火。早晨去超市发现有新鲜的穿心莲上市了，这种药食同源的食材，最适合在夏天食用，看着脆嫩肥厚的叶子，就忍不住买回来了。

不知道从什么时候起，穿心莲也可以用来做菜了，但之前在一本书上，看到过食用穿心莲的踪迹。穿心莲又叫“苦胆草”、“印度草”，鲜嫩的茎叶可以入菜，它能清热解毒和消肿止痛，是很好的保健食材，食用价值和药用价值都很出色。

书中是这样介绍的，相传在很久以前，达摩祖师从印度远涉来到中国弘扬佛法，在途中遇到一位受伤的村民，看样子痛苦不堪。达摩祖师便上前询问，村民说被毒蛇所咬，伤口已经严重感染。

达摩祖师检查了伤口，看着渐渐虚弱的村民，便用随身携带的小刀，割开伤口，用嘴将毒血吸出，随后从背包中拿出一些草药，嚼碎后敷在村民的伤口上。然后，达摩及弟子们将村民送回家，留下一些草药，交代了换药的方式，随即又继续游历去了。

没过几日，村民的蛇伤尽奇迹般的好了，村民欣喜，将剩下的草药种植在了自家后院里，古时对于治疗蛇伤是非常棘手的事情，所以留下了草药种植后，救助附近的村民，为他们治疗蛇伤。因此得名“印度草”！

后来，蛇伤病患隔三岔五就会出现，一次在感冒时，嚼完草药后，发现嗓子好像没那么疼了，人们开始尝试作为日常保健的食品，只是觉得这味草药味道苦，用水煮过后，苦味会减少很多，便煮食来吃！

现在蔬菜品种繁多，所有的苦味食材，都具有清热解毒、凉血的作用，可唯独穿心莲，叶片肥厚，焯水后几乎没什么苦味，但依然可以起到保健的作用，所以对一部分体热长痘的人群来说，适当吃一些穿心莲，不但能清内火，同时能够抗药消炎。只需要最简单的烹饪方法，就可以做出一道消暑小菜，一起来学学看呀~

穿心莲的做法很多，尤其以凉拌最爽口解腻，这款凉拌菜加入松子，不仅提升口感，还富有坚果的香气和营养。

【需要食材】

穿心莲1盒（300g）、松子50g、生抽1勺、陈醋2勺、大蒜2瓣、香油少许、盐适量。

【烹饪步骤】

1、摘去比较老的根茎和叶子，冲洗干净后浸泡15分钟，去除一部分苦味。