栀子糖色在卤水中用量广泛，现在就把桅子糖色的做法分享给大家：

a.首先取黄栀子150克，用水把它洗干净待用！

b.锅中加入1500克水，然后把黄栀子放入锅中，用大火烧开，转成小火煮15分钟左右，汤呈色金黄时，捞出黄栀子！黄栀子放冰箱冷藏可二次利用，桅子水取出留用。

c.桅子水取出，锅洗净！锅烧热，放入花生油50克润锅（油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择）准备炒糖色！放入白糖或者冰糖1200克微火慢炒，等待冰糖融化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，迅速倒入熬好的栀子水搅匀，再用小火开锅熬制3分钟左右关火即成。