栀子具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒、消肿止痛的功效；同样具有抗炎、降血脂、抗病毒等作用。我们常用栀子来泡茶喝，今天给大家分享一道栀子手撕鸡，特别适合夏季作为一道凉菜出现在我们的餐桌上。

栀子

栀子手撕鸡

1. 原料初加工：将鸡腿用刀划开，漏出骨头，清洗干净。（这样做的目的是使鸡腿更容易成熟和更容易入味）。
2. 原料的初步处理：将鸡腿加葱段、姜片、料酒焯水处理。（水开后下入鸡腿，水再次沸腾后捞出冲洗干净）
3. 烹调制作：另起锅，加入清水、加姜片、葱段、下入焯过水的鸡腿，下入4—6个拍破的栀子，中火烧沸后撇去浮沫，改用小火煮制20分钟后加适量精盐和白糖再煮制10分钟；然后捞出放在原汤里面浸泡至凉，（浸泡的目的是使鸡腿更加的入味，另外使鸡腿吸收更多的汤汁，吃起来更加细嫩。）手撕成片，装盘成菜，淋上少许原汤即可上桌成菜。