因此它多在汤水中扮演调节味道、增加芳香的角色，当中最适合和老藕的甘甜搭配。莲藕汤的章鱼干，是这道汤的点睛之笔，往往能把老藕的味道吸出来，尤其是章鱼干所散发的腥咸味，更能使汤水的整体风味变得更有层次感，更深沉和回味。

因此，莲藕汤可以随着这两个风味方向发展：一是与海味类的搭配，味道浓香浓烈；二是与含胶质油质较重的肉类搭配，味道甘甜浓厚。

图文 | 龚智南

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编辑 | 某南