紫色蔬菜的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙等营养成分含量较浅色蔬菜高；花青素具有抗氧化、预防心脑血管疾病、改善视疲劳症状等作用。适当吃一些对身体健康有好处！

1、适合生吃：紫苋菜、紫背天葵、紫莴笋叶、紫甘蓝、紫苏叶、紫生菜、心里美萝卜等；为了改善蔬菜的口感，紫苋菜、紫甘蓝、紫秋葵可以在沸水中焯1-2分钟后再拌。

2、适合蒜茸素（速）炒：紫苋菜、紫甘蓝、紫生菜、紫菜心、紫芦笋等。