据传在古代，茼蒿为宫廷佳肴，又称"皇帝菜"。常食茼蒿可以安脾胃、润肠通便。这种蔬菜在我小时候很少见到，好像是近几年才在市场上经常看到。茼蒿的香气浓郁，清炒就足够美味，但用它炒鸡蛋味道更妙。茼蒿的口感清香，根茎脆嫩多汁，和金黄软嫩的鸡蛋一起入口，那就是妙极了的人间美味了。

茼蒿在炒之前可以放在沸水中焯一下，这样入锅翻炒的时间就要控制好了。不需要炒太久，否则茼蒿炒老了就失去了脆嫩的口感。茼蒿可以清热败火，尤其是在干燥容易上火的冬季，特别适合经常吃。从准备食材到端上餐桌总共不会超过十分钟，做法十分简单。

关于茼蒿还有一个传说，杜甫在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，来到湖北公安，当地人民做了一种菜给杜甫食用。这道菜是用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为"杜甫菜"。

茼蒿虽然清香，但是因其含生物碱，所以略带苦味。想要去除苦味也很简单，把它放入沸水中焯烫10秒即可。

茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、植物油

1、茼蒿洗净切碎，放入沸水中焯烫十秒后捞出，沥干水分备用。