泥蒿，学名叫蒌蒿，在两湖地区深受喜爱，特别是湖地区，泥蒿炒腊肉可以说是非常受欢迎的美味。泥蒿主要吃它的嫩茎，富含维生素、矿质元素等营养物质，清脆爽口，具有特殊的清香味，不管是清炒还是跟腊肉一起炒，都是很好吃的。

泥蒿

特点：营养丰富 清脆爽口 风味独特

主料：泥蒿 辅料：大蒜 辣椒 食盐 猪油 植物油

1.选择水灵、茎部嫩长的新鲜泥蒿，去除末端老茎及叶子，撕去茎部的外皮，清洗干净后切成长段备用。

泥蒿段

2.将大蒜去皮切成薄片，红辣椒择洗后切成细丝备用。

配料

3.起锅烧干，锅中加入适量的植物油和少量的猪油，下入大蒜将其用小火爆香，接着倒入泥蒿和辣椒丝，加入适量的食盐，开大火开始进行快速的翻炒，将其炒至断生，继续翻炒几下即可出锅装盘，这样清脆爽口的清炒泥蒿就做好了。

清炒泥蒿

1.泥蒿要鲜嫩；

2.尽量将老茎及会影响口感的部分外皮去除干净；

3.炒制时大火快炒。