这是一道云南春天必须吃的野菜，花期只有一个月，一个月以后就要等到明年才能吃得到。素炒出来都非常美味，就是采花的时候特别费手，很容易被刺到，所以也叫会手串。棠梨花在云南既是花也是菜，好吃的秘诀在于味道清香，饱含精华，棠梨花花蕾比较娇嫩。

棠梨花中含有十几种对人体有益的氨基酸，而且它能清热解毒，具有清肺止咳和化痰等多种功效。

有的人做出来的棠梨花又苦又涩，还不好吃呢？今天我来教会大家，怎样做出来的棠梨花吃起来不苦不涩，在春天百花盛开的季节，这是一个吃花的季节，大山里面摘来新鲜的棠梨花倒入盆中，加入清水。

没过棠梨花，给它淘洗干净，水里面可以加入适量的面粉或者食用盐，洗掉表面的灰尘和杂质，把清洗干净的棠梨花捞入盘中，沥干水分，底锅烧水，水开，下入控干水分的棠梨花大火焯三分钟，这是去除糖梨花苦涩的关键。

焯好水的棠梨花捞出，倒入清水中浸泡十二个小时。这样处理过的棠梨花再也没有苦涩味，不管是炒着吃、凉拌吃都非常好。

【棠梨花炒腊肉】我们准备韭菜一小把，别人家送的腊肉清洗干净，

切成薄片，韭菜切小段，锅烧火，放入切好的腊肉炒出油脂，捞出腊肉备用。锅中留底油，放入姜片，葱段，辣椒丝，蒜片，翻炒出香味，再放入切好的腊肉爆香。